| | Солянка

Рецепт котлет классических

Рецепт котлет классических
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 12-34 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 296 ккал/100 грамм
Белки: 25
Жиры: 14
Углеводы: 11

Если вы берёте готовый фарш, то потрите лук на крупной тёрке — он будет гораздо нежнее, чем нарезанный кусочками. Хлеб замочить в воде или молоке, отжать, но без фанатизма и добавить в мясо. Положить яйцо, соль и специи. Вымешать все вместе до однородности. А теперь кулинарный пируэт — ловким движением руки шлёпнем наш фарш в миску или на стол. Повторим несколько раз – выбьем наш фарш. От этого он станет более пышным, а все компоненты сплотятся воедино. Разделаем наш фарш на котлетки. Форма может быть любая по вашему желанию. Панировку можно сделать сухарями, мукой или специальной панировочной смесью. А можно и без панировки, но для этого желательно иметь сковороду с антипригарным покрытием, чтобы наверняка избежать прилипания и получить аппетитный вид. Обжарим с двух сторон до румяности. Сначала следует жарить их на сильном огне до корочки, а после довести до готовности на маленьком огне или в духовке. Сколько времени займёт жарка, зависит от размера и формы котлет – плоские и меленькие будут готовы быстрее, чем толстые и большие. Все права защищены законом об авторском праве. Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусного яства – куриные котлеты, классический рецепт которых сможет повторить даже начинающий кулинар. Такое кушанье получается практически диетическим, а его рецептура невероятно гибка, так что вы с легкостью сможете добавлять какие-то новые ингредиенты. Существует ряд правил, соблюдение которых позволит делать не просто котлеты из курицы, а настоящий кулинарный шедевр. Если вы будете учитывать наши рекомендации, то это не только положительно скажется на качестве ваших котлет, но и сэкономит массу сил и времени, затрачиваемых на готовку. Самая сухая часть куры – грудка, фарш из нее позволит сделать диетические котлетки, однако они не будут отличаться сочностью. Лучше всего, при изготовлении фарша, комбинировать филе и мясо с бедер, так котлеты получатся не слишком жирными, но при этом довольно сочными. Куриный фарш практически не поддается лепке в чистом виде. Если учесть, что в него также добавляются яйца и тертый лук, то это еще больше ухудшает его эластичные качества. Выходом из ситуации является добавление хлебного мякиша в фарш. Если среди компонентов вашего фарша есть тертый лук, то обязательно слейте с луковой массы сок – эта жидкость лишь затруднит процесс лепки. В том же случае, если цель добавления лука – повышение сочности котлеток, то лучше измельчите его при помощи ножа, а не терки. Чтобы фарш не приставал к рукам, выложите его сначала столовой ложкой в тарелку с мукой. Немного обваляйте его и уже после этого формируйте шарик или ту форму, которая вам необходима. При желании в фарш для куриных котлет можно добавить жареные грибы, болгарский перец, тертый сыр или же томатный соус. Измельченный чеснок также является отличным «компаньоном» для курицы. Помните о том, что самые сочные куриные котлеты получаются из рубленного вручную фарша, а не пропущенного через мясорубку. Традиционно для обжарки используют сливочное масло в чистом виде, либо его смесь с растительным. Лук очищаем от кожицы, натираем на средней терке. Слегка отжимаем получившуюся массу и сливаем излишки лукового сока. Куриные филейки ополаскиваем, обязательно удаляем белые части (хрящики), чтобы наши котлетки не хрустели в процессе поедания. Снимаем пленки и жирок, если он есть. Пропускаем мясо через мясорубку, либо превращаем его в фарш при помощи острого ножа. Параллельно в небольшую емкость кладем хлебный мякиш, который заливаем молоком. Готовый фарш перекладываем к луку. Размоченный хлеб отжимаем и также закладываем в емкость. Солим и перчим наш фарш, разбиваем в него куриное яйцо, хорошо вымешиваем. В сковороду наливаем растительное масло, сюда же кладем сливочное масло и ставим греться посуду на огонь средней силы. Когда сливочное масло полностью растает, приступаем к формированию котлеток. В плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари (при желании можно заменить их обычной мукой). Зачерпываем небольшое количество фарша, кладем его в панировку, немного обваливаем и формируем шарик, после чего отправляем его на сковороду. Заполнив дно сковородки в один слой, обжариваем котлетки с закрытой крышкой в течение 5 минут (это позволит фаршу схватиться и мы сможем легко их перевернуть). После чего жарим их с другой стороны столько же, но уже без крышки. При приготовлении таких котлеток лучше менять масло несколько раз, поскольку после двух-трех партий в масле начинает подгорать панировка и следующие котлетки получаются не такими красивыми, как первые. Для тех гурманов, которые придерживаются принципов правильного питания, вариант с жареными котлетами покажется слишком вредным. Специально для них мы подготовили рецепт классических куриных котлет, приготовленных в духовом шкафу. Яйцо куриное высшей категории – 1 шт. Стандартным образом подготавливаем куриное филе к готовке, после чего избавляем его от излишков влаги бумажными полотенцами. Удобным способом делаем фарш – рубим мясо ножом, пропускаем его через мясорубку или же измельчаем блендером. Разбиваем в фарш яйцо, солим, перчим и хорошо все вымешиваем. Духовку ставим прогреваться до 190 градусов. Противень же застилаем бумагой для выпекания. Влажными руками формируем небольшие котлетки и выкладываем их сразу на бумагу. Отправляем противень в духовку, примерно, на полчаса. Спустя 20 минут переворачиваем котлетки на противоположную сторону и продолжаем готовку. Для того, чтобы такие котлеты получились немного более сочными, вы можете добавить в них тертый сыр, грибы и поджаренный лук. Конечно же, нельзя не упомянуть и способ приготовления куриных котлеток в чудо-помощнице – мультиварке. Этот кухонный прибор не только экономит время, но и позволяет получить идеальное блюдо, при затратах минимального количества сил. Из филе удаляем сухожилия, а с бедер снимаем кожу и отделяем мясо от костей. Превращаем оба вида мяса в фарш удобным для вас способом. Лук чистим, трем на терке и отжимаем. Затем добавляем его в готовый фарш. Хлеб замачиваем небольшим количеством воды. Спустя 10 минут сливаем ее излишки, а мякиш отправляем в миску с фаршем. Разбиваем в емкость куриное яйцо, после чего солим и перчим наш фарш, хорошо перемешиваем. Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем на ее дно наши котлетки в один слой. Устанавливаем режим «Выпечка», таймер же должен быть установлен на полчаса. Когда пройдет половина этого времени котлетки нужно будет перевернуть и продолжить приготовление. Куриные котлеты, классический рецепт для мультиварки которых был представлен выше, следует подавать сразу же к столу. Они получаются абсолютно нежирными, так что подобное кушанье отлично впишется в практически любую трапезу. Ваш e-mail не будет опубликован. Поделитесь своим кулинарным фото! Мы регулярно публикуем новые интересные рецепты. Наш сайт умопомрачительными фоторецептами. Оставайтесь на связи, и ваше меню станет незабываемым! Котлеты из фарша (пошаговый рецепт) – блюдо, проверенное временем. Котлета – универсальное блюдо, которое можно подать к гарниру, либо брать с собой на пикник. Существует основной рецепт приготовления котлет, но каждая хозяйка может изменить его на свой вкус. Для приготовления котлет используют: мясной фарш, чеснок, лук, яйца, молоко, сухую булку, поваренную соль и пряности. Фарш готовят из свинины, говядины, куриного или ндюшиного филе. Лучше для приготовления взять несколько видов мяса в равных пропорциях. Какое бы мясо вы не выбрали, главное условие, чтобы оно было свежим. Сочные котлеты получатся из охлажденного мяса. Замороженный продукт не очень подходит для приготовления котлет. Берут филе или вырезку. Обязательно срезают прожилки и пленки. Если мясо постное, в фарш добавляют свиное сало. Подготовленное мясо промывают, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают не слишком крупными кусками. Затем его перекручивают через мясорубку. Куриное или индюшиное филе можно измельчить в блендере. С ломтиков хлеба или булки срезают корки, а мякоть нарезают небольшими кубиками. Выкладывают его в глубокую тарелку и заливают молоком. Отставляют в сторону, чтобы хлеб впитал в себя всю жидкость. Булка должна быть обязательно черствой. Свежий хлеб склеит фарш, и котлеты не получатся воздушными. Если есть желание, можете хлеб не замачивать, а натереть его на терке и добавить в мясной фарш. Чеснок и лук освобождают от шелухи и измельчают. Овощи можно меленько покрошить острым ножом, перекрутить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Хлеб и овощи добавляют в фарш. Желтки аккуратно отделяют от белков и кладут в фарш. Яичный белок лучше не добавлять, так как он при термической обработке свернутся и стянут массу в одну плотную структуру. Солят, перчат и вымешивают фарш, слегка отбивая его о миску. Должна получиться однородная, достаточно плотная масса. В фарш можно добавить сырые овощи: картофель, капусту или морковь. Затем делят ее на одинаковые части и формируют из них котлеты круглой или овальной формы. Делать это можно столовой ложкой. Ею берут фарш, и перекладывают на ладонь.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
сейчас в процессе готовки выглядит все просто шикарно, а запах восхитителен!
Огромное спасибо за эту красоту,в воскресенье порадую гостей за ужином!
Красота необыкновенная ! И вкусеота необыкновенная! Вы крутые)
Другие рецепты: